agg. m. Di alimento, fatto rosolare in olio, burro o altro grasso di cottura. (GRADIT; TLIO  , 1346-1355 )

s. m. Battuto di cipolla, carota, sedano e erbe aromatiche fatto rosolare a fuoco lento, talvolta con aggiunta di piccoli pezzi di lardo o pancetta, impiegato nella preparazione di sughi di condimento o nella cottura di carni e pietanze; estens., piatto, vivanda cucinata in tale intingolo; estens., battuto di cipolla rosolato usato come base di cottura. (DELI; GDLI; GRADIT , 1873 ; GDLI: av. 1424 (dove, tuttavia, sembra avere più il senso gen. di 'vivanda soffritta'). In dial.romanesco zuffritto: 1831. )